Ensalada de tomate con cebolla, alficoz y hueva de merluza salada
Esta semana me voy a decantar por un clásico en mi casa cuando llega temporada de alficoz en Alicante 🤗
Si bien no es temporada de hueva de merluza fresca, en el mediterráneo saben muy bien cómo aprovechar el pescado para hacer que aguante estas temperaturas abrumadoras... lo cual me viene de perlas para la receta de esta semana para el #DelantalDorado23 😎
Los salazones son una de las formas en que tradicionalmente se ha conservado el pescado y sus nutrientes, además de un complemento muy rico e interesante para ensaladas. Ahora bien, debemos considerar su alto contenido en sal a la hora de aliñar😉🔎
En mi casa procuramos no salar la ensalada cuando usamos salazones, y de esa manera equilibramos la ensalada y encontramos mayor contraste de sabor entre sus ingredientes 😋
Ensalada de tomate con cebolla, alficoz y hueva de merluza salada
Esta semana me voy a decantar por un clásico en mi casa cuando llega temporada de alficoz en Alicante 🤗
Si bien no es temporada de hueva de merluza fresca, en el mediterráneo saben muy bien cómo aprovechar el pescado para hacer que aguante estas temperaturas abrumadoras... lo cual me viene de perlas para la receta de esta semana para el #DelantalDorado23 😎
Los salazones son una de las formas en que tradicionalmente se ha conservado el pescado y sus nutrientes, además de un complemento muy rico e interesante para ensaladas. Ahora bien, debemos considerar su alto contenido en sal a la hora de aliñar😉🔎
En mi casa procuramos no salar la ensalada cuando usamos salazones, y de esa manera equilibramos la ensalada y encontramos mayor contraste de sabor entre sus ingredientes 😋
Paso a paso
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Para la cebolla pela, corta por la mitad desde arriba hacia abajo y luego apoya por la parte cortada y corta en tiras, para que no pique la puedes poner en un bol con agua fresca y una pizca de sal. El alficoz tiene una piel gruesecita por lo que a mí me gusta cortarlo finito, si te gusta la textura fibrosa se puede hacer más grueso. La hueva de merluza salada es un poco chiclosa en el centro, por lo que te recomiendo cortarla bien fina para que sea agradable de comer👌
- 2
El tomate me gusta usar raf, cortado grandecito en gajos, pero va bien con casi cualquier tipo de tomate que te guste para ensalada. Respecto a otros ingredientes a mi los que más me gustan con esta combinación son aceitunas partidas amarguitas, orégano y piparras o tápenas 🤤 Pero no siempre tengo en casa, así que la base es siempre con las cositas que hay 🙈
- 3
Y por supuesto, al momento de servirlo no nos podemos olvidar de aliñar con un buen aceite de oliva 🌿
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UN HUERTO EN LA TIENDA.Cerca del restaurante donde trabajaba, había una tienda especializada en frutas y verduras muy selectas. Normalmente, la fruta nos la traía el mayorista, pero si alguna vez teníamos alguna mesa de compromiso, siempre acudíamos a aquel establecimiento cuyos propietarios, Samuel y Elena, eran dos simpáticos e incansables trabajadores campesinos cuyas frutas y verduras siempre destacaban por ser de cosecha propia.Cuidaban al detalle su producto desde el principio hasta el fin y en las rústicas cestas de mimbre bien colocadas a un lado y otro de la bien cuidada tienda, se apreciaban unas frutas que muchas veces, no por ser bonitas de aspecto, eran de buena calidad como mucha gente cree ya que ¿Cuántas frutas de gran colorido y vistosidad aparecen delante de nuestros ojos y en cambio el sabor brilla por su ausencia? ¡Muchas!Aquel sábado por la mañana entró en la cocina la señora Pepita, llevando un cesto de tomates de cosecha propia, ya que teníamos que preparar una ensalada muy especial.VEO QUE ME TRAES LOS TOMATES QUE TE ENCARGUÉ, ELENA - Y ella, con gran satisfacción, me acercó la gran cesta de mimbre colgada de su robusto antebrazo derecho diciéndome con gran satisfacción.¡FIJATE JOAN! QUE OLOR A TOMATES DE HUERTO-. Y sonrió mientras me acercaba uno el cual, me hizo recordar por unos momentos debido a su peculiar aroma, los que yo solía comer de muy pequeño, en casa de mis abuelos de Vilaseca de Torelló.Sin duda, eran unos buenos recuerdos olfativos.
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