Pelamos y rallamos la zanahoria. En un bol mezclamos la harina, la levadura, el azúcar, el bicarbonato y las especias. Mezclamos todo y vemos como se va a haciendo esponjosa la masa

En un bol aparte mezclamos los líquidos, los huevos, la mantequilla derretida y la vainilla. Incorporamos los líquidos en el primer molde y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

Ponemos en un molde la masa y golpeamos con la mesa para que salgan las burbujas. Horneamos 40 minutos a 150°C

Para el glaseado, mezclamos la mantequilla derretida, el azúcar glasé y el queso. Mezlcamos bien y reservamos en la nevera.

Una vez horneado, desmoldamos y con un cuchillo largo cortamos por la mitad el bizcocho de modo que queden dos capas.

Sobre la primera capa ponemos un tercio del glaseado, colocamos la otra capa, sobre esa capa ponemos otro tercio. Finalmente por el borde rellenamos con el resto del glaseado. Para este operación lo hacemos con un cuchillo para extender, y en cada pasada lo limpiamos para que no arrastre. Opcional: recubrir los bordes con crocante de almendra.

Se decora por encima con unas nueces ralladas y a disfrutar.