Salteamos la cebolla en juliana junto con la zanahoria en rodajas en el wok con algo de AOVE a fuego alto hasta que la cebolla comience a transparentar.

Añadimos el bacon y las especias: pimienta negra molida al gusto, un toque de yerbas provenzales y, si queremos darle el toque picante, una cayena molida o un poco de piripiri. Mezclamos y salteamos todo unos minutos.

Cortamos el brócoli en arbolitos y los incorporamos, salteando todo unos minutos más.

Echamos el vino, mezclamos, llevamos a ebullición y dejamos cocinar hasta que reduzca un poco, sin quedar seco. Si queremos que quede algo más caldoso, añadiremos el caldo junto con el vino.

Apagamos el fuego, añadimos el queso, mezclamos bien hasta hacer una salsa homogénea aprovechando el calor residual, dejamos reposar unos minutos con la tapa puesta y listo, a disfrutar del manjar!