Pollastre rostit a la catalana
Receta de: https://alcaliudelacuina.wordpress.com/2012/11/18/pollastre-rostit-a-la-catalana/
Pollastre rostit a la catalana
Receta de: https://alcaliudelacuina.wordpress.com/2012/11/18/pollastre-rostit-a-la-catalana/
Paso a paso
- 1
Per començar, salpebrem el pollastre, prèviament tallat a octaus (o sigui cada quart els tallen en dos), y el fregim en una cassola de fang o de ferro, amb una mica de llard i oli. Ha de quedar ben daurat.
- 2
Mentrestant posem en un bol les 10-12 prunes amb brandy i les deixem uns 15 minutos (o fins a 24 hores)
- 3
Quan estigui el pollastre daurat, afegim a la cassola les 3 cebes de Figueres trinxades, el cap de’alls sencer, els dos tomàquets, la canyella i deixem coure durant uns 30 minutos a foc lent i amb la cassola sense tapar i s’ha de anar caramel·litzant.
- 4
Passats aquest 30 minutos, afegim a la cassola les cebetes senceres, el vi ranci, el brandy que teníem macerant les prunes, les branques de farigola, llorer i romaní. Afegim el got de brou de carn i deixem fer xup-xup durant 40 minutos mes a foc baix, amb la cassola tapada.
- 5
Afegim la picada que farem trinxant en un morter, els dents de’alls, el julivert, el para fregit y el fruits secs o barregem i o aboquem a la cassola del pollastre. Hem de tenir en compte que la picada ha de espesseixi una mica la salseta del pollastre.
- 6
Posem les prunes, els pinyons i deixem coure durant 15 minutos més.
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