Pelamos y picamos las zanahorias para triturarlas mejor. Precalentamos el horno a 200ºC durante 20 minutos.

Mezclamos el azúcar y los huevos con batidora eléctrica a potencia media-baja

Añadimos las zanahorias a la mezcla. Mientras tamizamos la harina y levadura.

Por último añadimos la harina a la mezcla y batimos hasta obtener una mezcla homogénea y burbujeante.

Cuando la saquemos, dejar enfriar a temperatura ambiente 1 hora para desmoldar. Pasado este tiempo también la cortamos por la mitad horizontal para el relleno

Para el relleno y cobertura ponemos en un bol las yemas, el azúcar y la maicena y mezclamos a potencia media-baja durante 2 minutos. Reservamos

En un cazo ponemos a calentar la leche y la esencia de vainilla. Cuando esté templada echamos la mezcla anterior y mezclamos hasta que quede homogénea. Apagamos el fuego.

Cuando se haya enfriado un poco echamos el chocolate previamente picado. Removemos hasta que quede una mezcla homogénea y reservamos.

Mientras reposa el relle o, preparamos el almíbar echando el agua y el azúcar en una olla pequeña y cocemos a fuego medio-alto durante unos minutos. Y luego añadimos el ron. Cocinamos durante 5 minutos para que evapore bien el alcohol.

Hecho el almíbar lo aplicamos con una brocha por la parte de arriba de cada mitad del bizcocho. Lo dejamos reposar un poco para que lo absorba bien el bizcocho

A la media hora ya podemos aplicar con una espátula el chocolate en el relleno del bizcocho y posteriormente en la cobertura.

¡Y listo, ya tenemos nuestro bizcocho de zanahorias y chocolate! Podemos espolvorear por arriba azúcar glass o fideos de chocolate Riquísimo.