Mermelada de Higos al Pedro Ximénez
Desde la cultura egipcia hasta la griega, sin olvidar la romana… Casi todas las culturas en su época de esplendor han incluido los higos como parte de su gastronomía y remedios de salud, esta fruta de nuestra tierra ha sido usada como guarnición, elemento secreto en elaboradas salsas, ensaladas, postres y recetas caseras.
La uva Pedro Ximénez, es sin duda, una variedad nacida en el sur, mediterránea, su numerosa sinonimia hace dudar de su novelesco nombre, su procedencia, una de ellas es la apuntada por Rafael Arévalo, profesor de árabe de la Universidad de Málaga: “Pedro Ximén es la castellanización de la palabra árabe que designa el tipo de uva del cual tal vino procede y cuya traducción sería “gota dorada”.
Otra dice que parece ser que al exportarse el vino desde Andalucía hasta Brasil, el apellido Jiménez se adaptó al idioma local y se transcribió como Ximénez.
Aunque en realidad a la que llamamos Pedro Ximénez es un tipo de uva que principalmente tenemos localizada en Andalucía, sin duda sea el vino más dulce que podemos encontrar en el mundo y lo que también es cierto es que los vinos dulces de Pedro Ximénez se encuentran entre los mejores del mundo y eso… sí es una verdad como un templo.
Mermelada de Higos al Pedro Ximénez
Desde la cultura egipcia hasta la griega, sin olvidar la romana… Casi todas las culturas en su época de esplendor han incluido los higos como parte de su gastronomía y remedios de salud, esta fruta de nuestra tierra ha sido usada como guarnición, elemento secreto en elaboradas salsas, ensaladas, postres y recetas caseras.
La uva Pedro Ximénez, es sin duda, una variedad nacida en el sur, mediterránea, su numerosa sinonimia hace dudar de su novelesco nombre, su procedencia, una de ellas es la apuntada por Rafael Arévalo, profesor de árabe de la Universidad de Málaga: “Pedro Ximén es la castellanización de la palabra árabe que designa el tipo de uva del cual tal vino procede y cuya traducción sería “gota dorada”.
Otra dice que parece ser que al exportarse el vino desde Andalucía hasta Brasil, el apellido Jiménez se adaptó al idioma local y se transcribió como Ximénez.
Aunque en realidad a la que llamamos Pedro Ximénez es un tipo de uva que principalmente tenemos localizada en Andalucía, sin duda sea el vino más dulce que podemos encontrar en el mundo y lo que también es cierto es que los vinos dulces de Pedro Ximénez se encuentran entre los mejores del mundo y eso… sí es una verdad como un templo.
Paso a paso
- 1
Lo primero que hacemos es lavar los higos y preparamos los ingredientes para la maceración, luego les cortamos los rabillos y los dividimos en cuartos u octavos depende del tamaño de los higos, hay quién les quita la piel, a mí me gusta tal cuál, en crudo me los como con ella, eso si limpios
- 2
Una vez los tengamos todos listos los pasamos a un bol, agregamos el azúcar, veremos que va impregnando los higos
- 3
Añadimos la rama de canela, podemos poner más o menos en función de si nos gusta más o menos, regamos con el limón y el vino, removemos y cubrimos con film transparente, ponemos el bol en frío, conviene hacer esta maceración de víspera por lo que lo dejamos toda la noche
- 4
Al día siguiente pasamos los higos a una olla y los cocemos a fuego medio bajo más o menos 35 minutos, removemos constantemente para que no se nos pegue en el fondo, pasado el tiempo, retiramos las ramas de canela y trituramos, particularmente me gusta encontrar trocitos y por último lo pasamos a un bol con cierre hermético y que previamente hemos esterilizado en agua hirviendo 20 minutos, rellenamos este con la mermelada aún caliente, conviene cubrir la totalidad del bote sin que quede aire
- 5
Le damos la vuelta dejándolo boca abajo hasta que la mermelada esté fría y ya podemos conservarla en un lugar a una temperatura fresca. Una vez abierto, deberemos conservar el resto en frigorífico.
Cómo está escrito arriba podemos degustarla como postre de mil maneras o en comidas como ensaladas o carnes.
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