Gambas con panceta curada y piquillos en salsa de Oporto
Paso a paso
- 1
Haremos una glasé espesa con las cabezas de las gambas.
- 2
Cocemos la panceta curada en agua durante 20 minutos. Sacamos del agua, reservamos y cortamos en tiras o daditos de 1 cm o a nuestro gusto.
- 3
En una cazuela amplia con bastante aceite doramos a partir de frío los ajos laminados. Reservamos.
- 4
Ponemos en ese aceite a freír ligeramente (30 segundos) las gambas peladas (sin intestino y manteniendo la cola). Reservamos.
- 5
Incorporamos a la cazuela la panceta y dejamos que se dore un poco, momento en el cual añadiremos los piquillos enteros por toda la superficie. Tapamos y dejamos confitar a fuego suave durante 10 minutos.
- 6
Añadimos el perejil picado (guardamos un poco para decorar) y los ajos reservados. Añadimos también la glasé y el Oporto. Removemos moviendo con las asas de la cazuela y dejamos hasta que se evapore el alcohol. Salpimentamos.
- 7
Añadimos las gambas con cuidado y las dejamos en la cazuela tapada 3 minutos. Les damos la vuelta y apagamos el fuego. Con el calor residual se acabarán de hacer.
- 8
Emplatamos añadiendo la salsita por encima de las gambas y más perejil picado.
- 9
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