Risotto de gambones
La primera receta del año es una de las favoritas en casa 🥂 y es que este risotto está delicioso!!
Esta es receta de Tony y siempre lo cocina él y yo hago de pinche, o directamente aprovecho y descanso jajaj
Solemos hacer nosotros el fumet de marisco. Para ello cuando compramos pescado nos quedamos con las cabezas y otras cosas que suelen desecharse. Usamos también la cáscara de gambón, todo eso se cuela después y queda un caldo fino. No obstante venden botellas de caldos de marisco que si no podéis estar muy pendientes de hacer fumet, también apaña. En ese caso las botellas de cristal de Mercadona me gustan mucho. Necesitaríais dos para este risotto.
Con el fumet, el gambón, vino blanco y parmesano queda exquisito. Tenéis que probar 😄
Risotto de gambones
La primera receta del año es una de las favoritas en casa 🥂 y es que este risotto está delicioso!!
Esta es receta de Tony y siempre lo cocina él y yo hago de pinche, o directamente aprovecho y descanso jajaj
Solemos hacer nosotros el fumet de marisco. Para ello cuando compramos pescado nos quedamos con las cabezas y otras cosas que suelen desecharse. Usamos también la cáscara de gambón, todo eso se cuela después y queda un caldo fino. No obstante venden botellas de caldos de marisco que si no podéis estar muy pendientes de hacer fumet, también apaña. En ese caso las botellas de cristal de Mercadona me gustan mucho. Necesitaríais dos para este risotto.
Con el fumet, el gambón, vino blanco y parmesano queda exquisito. Tenéis que probar 😄
Paso a paso
- 1
Primero quitamos la cáscara de los gambones.
- 2
Para el fumet hacemos un sofrito con la cebolla, cáscara y espinas, tomate. Cuando está doradito ponemos unos 3 litros de agua y pizca de sal. Dejamos cocer una hora y media aprox, colamos, y lo ponemos de nuevo en el fuego a temperatura media para que mantenga el calor.
- 3
Vamos con el risotto!! Con el fumet o caldo de marisco caliente y en el fuego para mantener todo el rato la temperatura nos vamos a una sartén amplia y ponemos un poquito de mantequilla. Cocinamos a fuego bajo media cebolla picadita hasta que esté dorada.
- 4
Cuando vemos que la cebolla y mantequilla se doran agregamos los gambones cortados a trocitos también y cocinamos. Añadimos el vino y dejamos que se reduzca un poquito. Ahora el arroz y cocinamos hasta que veamos que ha cogido color.
- 5
Ahora vamos con lo más importante para hacer bien el risotto. Se trata de ir agregando cazos de fumet de pescado poco a poco al arroz, de tal forma que echamos uno, removemos el arroz con cuidado y hasta que no haya absorbido el caldo no volvemos a echar el siguiente cucharón de caldo. En la primera foto está con un poco de caldo, hay que remover constantemente hasta dejarlo como en la segunda foto, que no tiene caldo por abajo. Así hasta que veamos que el arroz está cocido, tras 20-25 minutos.
- 6
Ahora haremos la mantecada. Para ello cortamos los 60 gramos de mantequilla y la añadimos junto el queso. Removemos hasta que el risotto haya cogido bien todo.
- 7
Servimos calentito, es un plato que si no se come caliente no se aprecia bien la cremosidad de la mantecada. A disfrutar!!
Recetas similares
-
Risotto de gambón Risotto de gambón
Hoy un risotto, después de mucho tiempo vuelvo con mi plato estrella, los risotto.Hoy aprovecho un caldo de fumet que tenía, pero como no era suficiente he pensado de hacer un caldo con las cabezas de los gambones y mezclarlos. Y de paso le doy nombre a este plato.Por motivos de salud no puedo tomar sal, así que intento disfrutar de la gastronomía a mi manera, lo más natural posible y sin sal.
-
Risotto de Gambas Risotto de Gambas
Plato divino, donde los haya y muy facilito de hacer. Receta originaria de Italia, en zonas concretas por la cantidad de Arroz, que hay. Como en Lombardía, Piamonte o Verona. Su base es el arroz y se le pone queso, concretamente parmesano, espero que os guste.
-
Risotto con dorada y gambones Risotto con dorada y gambones
Un plato muy completo. Si de verdad quieres ver cómo tus amigos disfrutan en la mesa y no paran de elogiarte, sorpréndeles con este excepcional Risotto acompañado de una sencilla dorada a la plancha y unos gambones salteados. No hay más truco que el caldo que empleamos para mojar el risotto hecho a partir de los restos de las doradas y los gambones, jugo de perejil y aceite de ajo. De impresión. Tus amistades te harán la ola, fijo! Mira en vídeo los secretos de este plato: https://youtu.be/Uh7Mukft4R4
-
Risotto de gambones y setas Risotto de gambones y setas
Este domingo, la cápsula Osiris-Rex de la NASA atravesó nuestra atmósfera, a unas 15 veces la velocidad de la bala de un rifle (más o menos a 44.500 km/h), para traer cargamento, como poco, curioso: un puñado de polvo recolectado del asteroide Bennu —una roca espacial del tamaño 500 metros de diámetro que puede darnos información clave para responder a una de las preguntas más profundas para los humanos: ¿de dónde venimos?—.Tras una aventura de siete años, hoy culminó la misión con un emocionante y complejo aterrizaje en el desierto de Utah.#lavueltamejorconbofrost#AdSideraVultus
-
Risotto de setas y gambones Risotto de setas y gambones
Solo puedo decir que buenísimo.
-
Risotto de gambones 🦐 con especies Risotto de gambones 🦐 con especies
Tenía unos gambones y se me ha ocurrido está receta. He improvisado, oliendo las especies y así puedes imaginarte el resultado 😁👍😋 ha salido bastante bueno. Espero que os guste ♥️😋💃💃💃🦐🦐🦐
-
Risotto de setas y gambas Risotto de setas y gambas
Un amigo me ha regalado unas setas y para celebrar el cumpleaños de mi hijo, más ha parecido correcto hacer un risotto de setas y gambas. Plato rico donde los hay y muy nutritivo.
-
Risotto de aguacate, sepia y gambones Risotto de aguacate, sepia y gambones
#ABC hacía mucho que quería hacer este Risotto y hoy es el día porque uno de los desafíos de esta semana es cocinar con arroz! Se me ocurrió cambiar la típica mantecada de los risottos y he hecho una más ligera, que siempre va bien aligerar 😋 El resultado es espectacular, me chifla el efecto del aguacate y la cremosidad que le aporta! Un plato ideal para esta primavera, ya que es bien fresquito y deja un aroma...... 🥰
-
Risotto de setas y gambas Risotto de setas y gambas
Ahora que es tiempo de setas que mejor oportunidad para hacer un risotto. La mejor variedad de arroz es el arborio pero yo como no tenía he utilizado arroz redondo especial para paellas. Cualquier tipo de seta será bienvenida en este arroz. Para hacer la versión #vegetariana solo habría que prescindir de las gambas y sustituir el caldo de pollo por caldo vegetal y el resultado será igualmente muy rico.
-
Risotto de Gambas al Azafrán Risotto de Gambas al Azafrán
El Risotto es uno de los platos más populares del norte de Italia, especialmente en la zona de Milán y Lombardía, junto con la pasta y la pizza.Cuenta la leyenda, que allá por el siglo XV un joven italiano renacentista se enamoró de una bellísima señorita, hija de uno de los maestros más populares de Italia, el joven, atraído por los encantos de la señorita decidió unirse en matrimonio, el novio, aficionado a la cocina, mandó preparar un plato con el que poder sorprender a sus invitados, el plato tenía que resultar fácil y rápido, un arroz con el que dio color con hebras de azafrán, los comensales, al ver el plato tan colorido, quedaron encantados, el truco consistía en añadir el caldo poco a poco, sin dejar que lo absorbiera por completo el arroz y sin parar de remover para obtener como resultado un arroz cremoso, a este acto lo llamaron "Risotto", de Riso (arroz).Existen infinitos tipos de risotto, y es que esta receta fue apropiada y modificada de acuerdo a los ingredientes autóctonos de distintas partes del mundo, no obstante, los ingredientes invariables del mismo son: arroz arborio o carnaroli, manteca, queso parmesano, cebolla, ajo y un fondo o caldo de carne.
-
-
Más recetas
Comentarios (3)