Lo primero que vamos a hacer es la masa para los fideos👉🏻colocar en un recipiente la harina hacer un huequito en el centro y agregar los huevos batir un poquito con un tenedor e ir integrando de a poco la harina, amasar por unos minutos hasta lograr un bollo tierno y que no se pegue a las manos tapar y dejar reposar 30 minutos

Pasado el tiempo de reposo dividir la masa en cuatro bollitos así es más fácil para trabajarla. Antes de pasarla por la máquina yo la estiro un poquito con el palote. Espolvorear la masa con harina o semolin y pasarla por la máquina hasta el número 9. No sé si todas las máquinas son iguales pero yo tengo la Pastalinda y el número 9 es lo más finito que estira

Cortar los tallarines en el número 7 (que no es ni muy fino ni muy grueso😅) o del grosor que ustedes quieran obviamente. Colocarlos bien separaditos en una placa enharinada y dejarlo cerca de una ventana para que se vayan secando y no se peguen entre sí

Para la salsa colocar en una olla con un poquito de aceite la cebolla y el morrón cortados chiquitos salar y cocinar tapada por unos 10 minutos revolviendo cada tanto. Luego hacer un huequito en el centro y agregar la carne de cerdo previamente picadita y el ajo también picadito. Revolver un poquito y tapar por 10 minutos. Agregar todos los condimentos, el vino y la zanahoria previamente rallada mezclar muy bien tapar nuevamente y cocinar por otros 10 minutos

Agregar el puré de tomate y el azúcar, cocinar a fuego mínimo por una hora, le pueden ir agregando agua hirviendo si notan que se evapora mucho el líquido que tiene. Una vez que está la salsa lista cocinar los fideos en abundante agua hirviendo con una cucharada de sal gruesa por aproximadamente 5 minutos

Si no tienen harina 0000 pueden utilizar harina 000 o una mezcla de ambas. También pueden reemplazar una parte de harina por semolín. Pueden reemplazar la carne de cerdo por vaca o pollo🐄🐔