En un mortero o en el vaso de la batidora pon la cabeza de ajo pelada, un poco de sal gorda, el pimentón, la guindilla, agua y aceite de oliva. Tritura hasta emulsionar, agrega un poco más de aceite, un poco de vinagre y sigue batiendo.

Unta bien el conejo con esta mezcla y aparte en el vaso de vino blanco añade comino, orégano, tomillo y el romero. Añade el vaso de vino con las hierbas al conejo, mezcla en un bol cubriéndolo y dejándolo reposar un par de horas en la nevera.

Pasado el tiempo dora en una sartén los trozos de conejo por todos los lados poco a poco. Cuando los vayas dorando los pasas a una cazuela y sobre el conejo añade el resto de la marinada que ha sobrado. Cocina a fuego medio unos minutos y sirve acompañado de papas arrugás.

Para hacer las papas arrugás limpialas pero sin retirarles la piel. Ponlas en una olla y cubre con agua fría, agrega un puñado de sal y cocina hasta que al pincharlas estén tiernas.

Cuando estén cocidas escúrrelas dejando solo un dedo de agua, agrega un buen puñado de sal y tapa la olla. Menea la olla para que las patatas se impregnen de la salmuera.

Lleva al fuego nuevamente sin tapa y deja que el agua se evapore por completo. Repite la operación de agitarlas un par de veces antes de que se evapore por completo el agua y serviremos bien caliente con el conejo encima y su salsa de salmorejo.