En una olla con aceite de oliva salteamos los ajos con la cebolla, luego la zanahoria y por último los morrones (en ese orden) cocinamos unos minutos.

Añadimos el arroz a la olla y lo salteamos un par de minutos para que vaya tomando los sabores de los demás ingredientes.

Cuando esté abrillantado le agregaremos el agua. Salpimentamos.

Preparamos las supremas... (yo tenía pechuga al horno que quedó de la comida anterior, pero si no es el caso las hervimos en una olla con agua con sal hasta que estén cocidas).

Cortamos el pollo en pequeños cubos o desmenuzamos.

Añadimos el pollo a la olla con el arroz y las verduras. Mezclamos. Y dejamos enfriar...

Lavamos los tomates, cortamos la parte superior y ahuecamos cuidadosamente con la ayuda de una cuchara.

Luego dejamos boca abajo los tomates y dejamos escurrir 20 minutos.

A la mezcla de arroz, pollo y vegetales le incorporamos el queso crema (o mayonesa) y revolvemos. Salpimentamos los tomates y seguidamente empezamos a rellenarlos.

Cortamos en rodajas los huevos y las aceitunas. Ubicamos arriba de los tomates y llevamos a la heladera.

Servimos en una fuente de lechugas :)