Picar groseramente la cebolla, cebollines y puerro, pelar y picar las papas y el apio cortado fino agregar todo a freír en la olla con los dos aceites calientes. Dejar freír unos 10 minutos revolviendo constantemente.

Pasado ese tiempo, agregar vino blanco, revolver un poco y cubrir con agua, agregar los cubos de caldo, tapar la olla y dejar cocinar por 1/2 hora.

Cuando esté cocido procesar y en la licuadora agregar la leche y la crema por partes, para que el queso se disuelva con lo caliente. Agregar las nueces y procesar. Mezclar todo muy bien y volver a la olla.

Rectificar sazón, agregar la pimienta y calentar bien antes de servir.