Poner en remojo los hongos en un recipiente con vino blanco y whisky. Hidratar los tomates en agua hirviendo con whisky.

Una vez hidratados ambos ingredientes realizar una apertura (tipo bolsillo) en la carne y rellenar alternando tomates, hongos y albahaca. Cerrar dicha apertura con escarbadientes.

Salpimentar la carne por fuera y cubrirla con abundante pimentón dulce. Colocar en una fuente para horno y mojarla con el jugo de los hongos y de los tomates y unos dientes de ajo picados. (Agregar un poco de agua en la fuente de ser necesario).

Cocinar en horno fuerte durante unos 45' (a medio tiempo dar vuelta para que se dore parejo)

Se puede acompañar con papas doradas, fritas, arroz, puré.. en este caso opte por una ensalada de tomate, rúcula y palta con una vinagreta.

Salar la ensalada y agregar la vinagreta: 3 cucharadas de aceite, 2 de aceto, 1 de mostaza y 1 de miel. Mezclar bien y agregar.