En primer lugar, en una cazuela baja con tapadera, ponemos las alcachofas peladas y troceadas en cuatro trozos, las zanahorias, las judías verdes y los tallos del hinojo.

La pobemos en el fuego y tapamos. Dejamos cocinar durante treinta minutos.

Mientras tanto, laminamos muy finas la cebolla, el hijo, el pimiento y los calabacines como en la foto.

En un wok ponemos un chorro generoso de virgen extra, el ajo y cuando este caliente.

Añadimos los calabacines, las cebollas, el pimiento y el hinojo.

Removemos durante un par de minutos para ablandar un poco.

Mientra tanto picamos el tomate con la piel.

Pasado el par de minutos. Le añadimos el tomate picado, sal, el cubito de ajo y el del perejil.

Removemos un poco.

Tapamos con una tapadera para que sude durante un par de minutos.

Pasado los treinta minutos, retiramos del fuego las verdura, y retiramos las verduras de la cazuela y dejamos en un plato. El caldo los reservamos para el arroz.

Destapamos el wok y dejamos que redusca el sofrito.

Una vez reducido.

Le añadimos el arroz.

Nacaramos el arroz durante un minuto.

A continuación le añadimos la mitad del caldo de la cocción de las verduras.

Removemos un poco y dejamos que reduzca a fuego medio removiendo de vez en cuando.

Mientra tanto, cortamos los tallos del hinojo.

Se lo añadimos al arroz junto con el resto del caldo de la cocción.

Removemos un poco.

Dejamos que se termine de hacer el arroz, removiendo de vez en cuando.

Mientra tanto, cortamos las zanahorias, las alcachofas y el hinojo como en la foto.

Le añadimos las zanahorias, el hinojo, las judías verdes y colocamos las alcachofas en forma de decoración y le damos un hervor y listo.

Este es el resultado final.