Primero limpiaremos bien la quinoa bajo el chorro de agua con ayuda de un colador. Luego calentaremos un chorrito de aceite en una cazuela. Picaremos el ajo y lo añadiremos.

Cuando se dore le añadimos la quinoa. Rehogamos un par de minutos y le añadimos un vaso y medio de agua, y sal. Dejaremos que se cueza a fuego medio.

Mientras tanto picaremos la cebolla muy finito y la pondremos a sofreír en una sartén.

Picamos el puerro igual y cuando la cebolla esté casi lista se lo añadimos. Le pondremos un poco de sal y lo dejaremos un par de minutos hasta que esté todo hecho.

Cuando la quinoa se quede sin agua y esté hecha, le añadimos el puerro y la cebolla. También le ponemos el queso parmesano rallado para que se derrita con el calor y quede más cremoso. Por último, le rallamos la trufa y mezclamos todo bien. La trufa va un poco al gusto, yo suelo ir rallando y probando hasta que esté en su punto.