Escurrir y reservar.

Poner abundante agua (no el doble de mida de agua que de quinoa, como explican la mayoría) en una cacerola, (+sal).

Mientras se calienta, vamos preparando las verduras. Picar la cebolla.

Cortar a rodajas el calabacín.

Cortar en pequeño (6-8 trocitos por cada rodaja) el calabacín.

Cuando empiece a hervir el agua, con algo de sal.

Vertemos la quinoa en la cacerola. Una vez empiece a hervir, mantendremos a fuego medio alto.

El tiempo de cocción son entre 15-20 min. si nos pasamos estará pastosa, el mejor indicativo para saber que está buena es cuando empiezan a aparecer unos rabitos blancos. Os presento una fotografía de cerca, para observar de que rabitos hablo.

Una vez cocida, apagar y escurrir.

Mientras tanto, habremos empezado a cocinar las verduras. Sartén con aceite.

Ya caliente, ponemos la cebolla (+sal). rehogar a fuego lento.

Cuando empiece a blanquear (antes de dorarse), introducir el calabacín. (+sal)

Mientras se van cocinando, añadir las hierbas aromáticas (o a tu gusto)

Ya blando el calabacín, subir el fuego, así sube el color, cuando esto ocurra añadir la tacita de vino. De este modo se limpia el fondo y recoge el sabor de aquellos trozos de verdura que quedaron pegados.

Dejar que se evapore el vino. Añadir la quinoa cocida, remover, probar y rectificar de sal.

Poner el toque de pimienta negra, dos vueltas y ya está.

Rallar el queso parmesano.

Emplatar.

Espolvorear por encima el queso rallado.