Pedimos al carnicero que haga los libritos. Lo ideal es cinta de lomo fresca

Se llaman libritos porque los 2 filetes quedan unidos por una parte

Ponemos una lonchita de jamón y otra de queso

Cerramos el librito

Una vez todos rellenos procedemos a empanar. Pasamos por harina

Luego por los huevos batidos

Y por último por el pan rallado golpeamos con los nudillos para que quede más prensado el empanado

Listos freímos con abundante aceite o envolvemos en film transparente de en uno en uno y congelamos. Viene divino tenerlos en el congelador. Pueden freírse congelados en freidora o en sartén con abundante aceite