Pon a hervir agua, que cubra los tomates, hazle una cruz por la punta, y cuando hierva, introduce los tomates 1', retiramos y enfría los, retira la piel y las pepitas, solo queremos el cuerpo.

Pon a pochar la cebolla y los ajos, todo en juliana cuando tome color, pon el tomate picado, 3 cucharadas de postre rasas de azúcar, y el laurel, y un poco de sal al gusto.

Corta las berenjenas en rodajas de 1/2 cm, y pon en una bandeja grande, sal, coloca las rodajas y pon sal, deja las 1/2, que escurrir el agua y el amargor.

Secarlas con papel absorbente y sal pimienta las, pasa las por harina y fríe las con bastante aceite, deja las escurrir en papel absorbente, reserva.

Una vez frito todo el tomate, bátelo y añádeselo a las berenjenas, y cocina las por 10' que tomen sabor, sirve y moja pan.