Primero pelamos las zanahorias (dependiendo del tamaño, serán unas 4), las cortamos en pedazos y las trituramos hasta que queden en trocitos muy pequeños. Reservamos.

Cogemos dos bols, separamos claras de yemas. Usad el más grande donde pongáis las yemas, puesto que es ahí donde mezclaréis todo al final.

En el bol de las yemas introduce la zanahoria triturada, la mitad del azúcar moreno, ralladura de limón, la mantequilla previamente derretida, una cucharadita de esencia de vainilla y una cucharadita de canela en rama y a batir

En la harina mete la levadura, y mezcla. Después añádela a la mezcla de yemas y zanahoria tamizando la harina (usa un colador si no tienes un tamiz). Mezcla bien hasta que quede una masa espesa. Machaca las nueces, para que te queden trozos pequeños y añádelos también a esta mezcla removiendo.

En el bol de las claras añade una pizca de sal y la mitad del azúcar moreno. Bate hasta conseguir el punto de nieve.

Poco a poco mezcla el bol de las claras con el bol de las yemas. Debes de batir sin ejercer gran fuerza, para así conservar parte del aire.

Precalienta el horno a 180ºC. Una vez tenemos la mezcla la echamos en el molde.

En un bol coloca: el queso crema, la mantequilla y el limón. Poco a poco añade el azúcar glass y mezclando. Deberás de quitar todos los grumitos que van quedando, y mezclando poco a poco quedará una “masa” fina.

Con cuidado extendemos la masa por el bizcocho. Yo la metí en el frigorífico varias horas. Después puedes decorarla como quieras. En mi caso usé trocitos de almendra, pero podéis podéis decorarla con guindas, menta o lo que más os guste.