En un cuenco mezclamos el azúcar, una pizca de sal, el azúcar de vainilla y los huevos. Batimos hasta conseguir una mezcla espumosa.

Por otro lado, derretimos la mantequilla y dejamos atemperar. Cuando esté templadita, la añadimos a la mezcla de huevos y azúcar y batimos hasta conseguir una mezcla muy cremosa.

Tamizamos la harina con la levadura y la vertemos en el cuenco. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos.

Añadimos la pulpa de la calabaza que estará muy deshecha, con consistencia similar a un puré. Mezclamos bien para que se integre con la masa.

Agregamos los piñones e integramos con la masa.

Encamisamos un molde de tipo corona y vertemos la masa. Llevamos al horno, precalentado a 175º, y dejamos cocinar durante unos 45/50 minutos. Cuando el rosco esté bien cocido, desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas. Dejamos enfriar por completo antes de consumir.