Ponemos a cocer el caldo pollo con algo de sal, cuando esté hirviendo añadimos el cous cous y dejamos reposar unos 5 minutos.

Mientras tanto, tenemos que picar la cebolla y los champiñones previamente lavados y doramos en la sartén la cebolla primero y al punto añadimos los champiñones a fuego lento.

Retiramos la cebolla y los champiñones del fuego y lo mezclamos con el cous cous, los canónigos, la rúcula y un poco de pimienta negra.

Una vez vamos añadiendo cada ración en el plato, cortamos los tomates cherry y el queso feta.

Nosotros hemos añadido a mayores aceitunas con ajo y orégano y unas cebolletas.

El aderezo lo podemos resolver con un chorro de aceite balsámico o bien con aceite de oliva, vinagre y poca sal e incluso con salsa de soja que al cuscús le va muy bien.

Como siempre, puedes consultar un vídeo resumen de la receta y su elaboración completa en el siguiente enlace: https://merkabio.com/blog/recetas-ecologicas/ensalada-de-cuscus-con-champinones-y-queso