Antes de nada, hidratar los tomates secos. Yo suelo hidratarlos el día anterior. Primero los pongo en agua caliente, los escurro y los dejo durante la noche en un poquito de aceite de oliva con ajo.

Una vez hidratados, machacarlos con un poquito de vino hasta obtener una pasta. Reservar.

Cortar el pollo y los champiñoes en pequeñas piezas.

Freír el pollo y los champiñones en una sartén con aceite. Reservar.

Cortar la cebolla. Saltearla en una cazuela con un poco de aceite de oliva bajo fuego lento.

Una vez preparada la cebolla, añadir el arroz y remover.

Cuando el arroz esté suelto, añadir el resto del vino blanco, y seguir removiendo hasta qué este se evapore.

Añadir agua. Recomiendo el doble de agua que de arroz. Es decir, si hemos añadido un vaso, añadir dos de agua. Añadir un poquito de sal, y remover.

Una vez el arroz esté listo, mantenerlo al fuego y añadir la pasta de tomates secos, removiendo hasta que se mezcle completamente con el arroz.

Retirar del fuego y añadir las piezas de pollo y champiñones.

Para servir, añadir un poquito de queso rallado.