Batimos el huevo y las claras, condimentamos con poca sal. Cortamos el tomate en cuadraditos, condimentamos con orégano. Cortamos la palta en cubitos, condimentamos con pimienta.

Calentamos la sartén y rociamos con aceite vegetal, sino tenemos agregamos un poco de aceite de oliva. Incorporamos el batido y dejamos que empiece a coagular.

Cubrimos en una mitad con el tomate cubeteado, (a mi me gustan crudos, puedes grillarlos o asarlos antes), la palta y el queso crema. Doblamos la otra mitad por encima y tapamos para que termine de cocinarse.

¡Servimos!