Lavamos bien los champiñones, los secamos con un papel de cocina y les quitamos el tronco. Reservamos y precalentamos el horno a 200º.

Picamos muy fino el tronco del champiñón y lo mezclamos con el bacon.

En una sartén, echamos el aceite y cuando esté caliente, rehogamos el champiñón y el bacon. Añadimos la harina y la mezclamos bien para hacer una bechamel fina. Incorporamos la leche, sal y pimienta y hacemos la bechamel.

A los champiñones huecos, que teníamos reservados, los rellenamos de esa mezcla y los cubrimos con queso rallado. Los colocamos en una bandeja y horneamos de 10 a 15 minutos.