Shari (arroz para sushi)
Arroz para sushi o shari, es un arroz hecho de manera especial para hacer este plato típico de la gastronomía japonesa, el sushi.
Shari (arroz para sushi)
Arroz para sushi o shari, es un arroz hecho de manera especial para hacer este plato típico de la gastronomía japonesa, el sushi.
Paso a paso
- 1
Se lava muy bien el arroz, se escurre y se pone en la olla express con el agua y el dashi-kombu. Se deja reposando durante 30 minutos, se saca el alga del agua, se tapa la olla y se pone al fuego.
- 2
En el momento en que la olla express empieza a hacer ruido se pone el tapón de la olla, se baja la lumbre y se espera a que vuelva a hacer ruido (aproximadamente 10 minutos) en ese momento se apaga y se retira del fuego. Se espera a que la olla se enfríe y se pueda abrir.
- 3
Se vacía el arroz en un recipiente de preferencia de madera, de bambú o de plástico y se revuelve con el shamoji (cuchara de bambú). Se prepara el aguase-su mezclando todos los ingredientes.
- 4
Poco a poco se va agregando el aguase-su y al mismo tiempo se puede soplar al arroz con un abanico para que absorba el vinagre y tome brillo.
El vinagre o aguse-su se puede comprar ya preparado, también lo hay en polvo (sushi-ko). El sabor no varía mucho pero queda mejor preparándolo en casa.
- 5
La salsa para el sushi se mezclan todos los ingredientes, les doy opciones:
- Salsa de soya, mirín, jugo de limón y jugo de naranja.
- Salsa de soya, jugo de limón unas gotitas de salsa Tabasco y cebollín picado.
- Salsa de soya, jugo de naranja y chile verde picadito.
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