Rabo de toro
El rabo de toro, es un plato típico cordobés. Se conoce de su existencia por el siglo XVI, preparada con los rabos de toros que participaban en las corridas y eran sacrificados al día siguiente. La receta que actualmente se utiliza es de finales del siglo XIX y su mayor secreto es, como siempre digo con los guisos, el tiempo y la paciencia.
Rabo de toro
El rabo de toro, es un plato típico cordobés. Se conoce de su existencia por el siglo XVI, preparada con los rabos de toros que participaban en las corridas y eran sacrificados al día siguiente. La receta que actualmente se utiliza es de finales del siglo XIX y su mayor secreto es, como siempre digo con los guisos, el tiempo y la paciencia.
Paso a paso
- 1
En la víspera dejar en el vino tinto las piezas de rabo de toro. Aunque les pongo una cantidad aproximada de vino, dependiendo del tamaño de las piezas de rabo añada vino para que cubra bastante las piezas.
- 2
Al día siguiente saque el rabo de toro del vino, salpimiente y rebócelo en la harina.
- 3
Ponga el aceite en una sartén y cuando esté caliente vaya colocando las piezas rebozadas hasta que se doren. Sáquelas y colóquelas en la cazuela donde hará el ragú, añadiendo el vino y el caldo de carne, las hojas de laurel, los clavos de olor, jengibre y el pimentón.
- 4
Lave las zanahorias y córtelas en rodajas y agréguelas también. - Cortar en cuadros pequeños la cebolla, los pimientos, el tomate y el ajo. Póngalo todo a rehogar en el mismo aceite donde se doraron las piezas de rabo de toro. Cuando estén cocinadas agrégalas a la cazuela. Rectifique de sal si es preciso.
- 5
Ponga a cocer a fuego lento con la tapa puesta unas tres horas. Se sabe que la carne está bien cocida cuando se desprende fácilmente del hueso. Saque las piezas de la cazuela y colóquelas en la bandeja donde las va a servir. Pase el resto por una trituradora o batidora, luego cuele el caldo y añádalo al ragú de rabo de toro. La salsa debe quedar con una textura consistente y gruesa. Si lo necesita vuelva a poner la salsa al fuego para que reduzca hasta que obtenga la textura deseada.
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