Lavar, picar las acelgas crudas (sólo las hojas, los tallos guardarlos para una ensalada de tallos de acelga, buscar en mis recetas). Reservar.

Poner todos los huevos en un bowl grande. (Son seis sólo qué hay dos de doble yema).

Batir los huevos con el queso rallado y la sal y pimienta, cuidado con la sal que las acelgas son naturalmente saladas y el queso rallado también aporta.

Agregar acelgas crudas y picadas y la harina tostada. Mezclar muy bien.

Poner 1 cucharada de aceite y otra de mantequilla en una sartén grande y repartir por toda la sartén caliente y distribuir nuestra mezcla en forma pareja. Poner a fuego alto durante 4 minutos ojalá con la sartén tapada. Luego bajar a medio fuego con difusor de calor y esperar unos 15 a 20 minutos a que salgan burbujitas de aceite por alrededor, signo de que es momento de voltearla con un plato o una tapa.

Voltear y antes de volver la tortilla a cocinarse por el otro lado, echar 1 cucharada de mantequilla y otra de aceite y embadurnar toda la sartén. En seguida volver la tortilla a la sartén para que se cocine por el otro lado. Tarda un poco menos por este lado pero no mucho. Paciencia.

Servir acompañando lo que desees. Queda muy buena servida con un poco de crema de leche.