Primeramente prepararemos toda l mise en place necesaria para elaborar la receta

Seguidamente limpiamos la sepia, le quitamos el esqueleto, las tripas y limpiamos bien de los restos de tinta que queden en ella

Picamos la sepia a daditos de 1cm por 1cm y la reservamos

Una vez reservada la sepia picamos una cebolla

Pochamos la cebolla a fuego lento con aceite y un diente de ajo para aromatizar, hasta que consigamos un color rubio oscuro

Mientras la cebolla se pocha rallamos el tomate

Una vez la cebolla esta cogiendo color añadimos el tomate

Cuando el sofrito tiene un color oscuro ya y textura de mermelada añadimos la sepia y la cocinamos a fuego lento para que quede blanda

Mientras la sepia se cocina en un bol ponemos la carne picada, el huevo, y el pan(mejor si es de miga) previamente remojado en leche. salpimentamos y sazonamos al gusto.

Mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea

Boleamos y enharinamos para posteriormente sellar en aceite.

Una vez selladas las añadimos al sofrito

Mezclamos todo bien y cubrimos de agua y dejamos cocinar

Mientras se cocina el guiso ponemos en un mortero los frutos secos, el ajo frito y el pan, lo picamos todo bien y lo reservamos

Añadimos la picara al guiso enlos últimos minutos de cocción. apagamos fuego y dejamos que repose un poco. empatamos con su salsa

Una opción para acompañar las albóndigas es arroz blanco, que con la salsa de las albóndigas liga muy bien