Empanada de arándanos
Es sencilla de hacer y esta muy rica.
Paso a paso
- 1
Una vez lavados y escurridos los arándanos, se ponen en un recipiente amplio junto con las almendras fileteadas, el azúcar, la canela, 2 claras de huevo batidas a punto de nieve, el plátano cortado en rodajas y el zumo de limón. Todo ello se mezcla con cuidado para que no se bajen las claras y se reserva.
- 2
Con la mitad de la masa quebrada forramos un molde redondo bajo de unos 24 cm. De diámetro, pinchamos la masa con un tenedor por varios sitios.
- 3
Sobre la masa se vierte el preparado de arándanos, se mojan los bordes con agua fría y se cubre con el resto de la pasta. Se unen los bordes de ambas partes de la masa y también se pincha con un tenedor la parte superior. Si nos sobra masa la usamos para adornar la empanada.
- 4
Se pinta la superficie con una mezcla de yema batida con un poco de leche, se introduce en el horno ya caliente a180° como unos 40'. Se sirve fría. Un saludo.
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