Se lavan los canónigos y la rúcula en un colador, se escurre y se reserva

Cortamos los tomatitos cherry, partimos algunas nueces y otras las dejamos enteras, cortamos el bacon o jamón serrano a tiras pequeñas

Se fríen las tiras de bacon o jamón serrano y se reserva para que escurran el aceite, se coge una plancha, se esparce un chorrito de aceite con una servilleta y cuando la plancha está muy caliente se echa el corte de rulo de cabra, se sujeta con los dedos para que no resbale por la plancha y se aprieta ligeramente hasta que se forma una costra (cada maestrillo tiene su librillo), cuando vemos que el queso ya tiene la costra lo quitamos cuidadosamente para que no se rompa o se quede pegada

Se mezclan la rúcula y los canónigos y se reparten en el plato, se ponen las pasas, las nueces, el bacon o jamón troceado y los tomatitos cherry (y los picatostes o cebolla crujiente) y a continuación se pone el queso de cabra con cuidado. por encima le echas un poquito de mermelada de tomate y un chorro de aceite y reducción de módena al gusto por toda la ensalada, y... a comer!!!