Las alubias rojas deben estar en remojo del día anterior, colarlas

En la olla con un poco de aceite, sofreír un poco media cebolla, una zanahoria o un trozo de calabaza, el medio puerro (mejor la parte blanca que yo no tenía ya) y dos o tres ajos. Una vez dorado todo, echar media cucharadita de pimentón y de ñoras

Cubrir de agua bien y llevar a ebullición, hay quien añade la sal al final de la cocción, dicen que de lo contrario pueden endurecerse. Yo lo pongo también al principio y no queda mal

Asustar con agua fría tres veces

Yo uso la olla exprés para acelerar el proceso. Cerrar la olla y hervir durante 30-40 minutos a fuego medio. Una vez tiernas, hacer un sofrito aparte de cebolla y tomate y añadirlo, corregir de sal. Los frijoles, que deben quedar cremosos, si aún tuvieran mucho líquido se puede dejar reducir más; suelen ir acompañados de arroz blanco y carne o pescado con ensalada