Ricota casera de almendras y cajú: sin gluten, vegana y sin sal
#DelantalGlobal2024 #recetasconricota #ricotavegana
Esta receta es una historia de resiliencia o, mejor dicho, terquedad 🤣🤣
Mi intención era cortar la leche vegetal con limón y así obtener la ricota. Peroooo, como estaba de oferta, decidí comprar la leche vegetal industrial, que me salía más barata que usar almendras. Grave error: debido a la presencia de emulsionantes, estabilizantes, baja presencia de proteínas, etc la leche se cortó pero no coaguló, no dejó residuos sólidos y por lo tanto, pasaba todo de largo por el filtro. De ninguna manera iba a tirarla así que hice los pasos que te cuento abajo y obtuve mi ansiada ricota.
Ricota casera de almendras y cajú: sin gluten, vegana y sin sal
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Mi intención era cortar la leche vegetal con limón y así obtener la ricota. Peroooo, como estaba de oferta, decidí comprar la leche vegetal industrial, que me salía más barata que usar almendras. Grave error: debido a la presencia de emulsionantes, estabilizantes, baja presencia de proteínas, etc la leche se cortó pero no coaguló, no dejó residuos sólidos y por lo tanto, pasaba todo de largo por el filtro. De ninguna manera iba a tirarla así que hice los pasos que te cuento abajo y obtuve mi ansiada ricota.
Paso a paso
- 1
Calenté la leche de almendras hasta aprox 80°. Retiré del fuego, agregué el jugo de limón, mezclé suavemente y tapé la olla. Dejé reposar 20-30 min hasta que se cortó la leche. Ahí comprobé con espanto la ausencia de coágulos. Entonces puse a remojar 1 taza de castañas de cajú.
- 2
En la licuadora, puse las castañas ya remojadas y escurridas junto 1 taza de la leche cortada. Licué hasta que quedó una crema. Filtré con un lienzo y NO deseché el líquido.
- 3
💡 El líquido obtenido más la leche cortada que me sobre los guardé en un recipiente: es suero de leche vegetal! Ya lo estoy probando en otras preparaciones
- 4
Dejamos escurrir el líquido excedente en la heladera por unas 2-3 horas. Ya está lista! Yo la moldeé para la presentación pero no es necesario.
- 5
Es un ricota de textura suave y amable, pero con importante presencia de sabor a almendra, así que recomiendo usar en preparaciones dulces. Caso contrario, condimentar con ganas. Besitos 😘
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