Callos de ternera
Aprendí a preparar callos con 12 años.En aquel tiempo los callos teníamos que limpiarlos en casa .escaldando con agua hirviendo. Desde ese día hasta hoy.cada semana preparo 30 kilos
Callos de ternera
Aprendí a preparar callos con 12 años.En aquel tiempo los callos teníamos que limpiarlos en casa .escaldando con agua hirviendo. Desde ese día hasta hoy.cada semana preparo 30 kilos
Paso a paso
- 1
Pondremos durante toda la noche en abundante agua y limón y un chorro de vinagre las carnes
- 2
Sacar por la mañana del agua y lavarlos muy bien. Poner las patas y el morro en la olla expres a cocer durante 30 minutos.sacar escurrir y colar el caldo y reservar.Cocer los callos en la olla exprés durante treinta minutos escurrir y tirar el agua de cocer los callos.picarlo todo.majar ajos en un mortero con la sal y la pimienta y adobar los callos.dejar reposar durante unos minutos
- 3
En una cazuela amplia poner un vaso de aceite de oliva a calentar y pochar la cebolla con las cayenas y sal.una vez pochado meter el jamón y rehogar meter los callos el pimentón y el concentrado de pollo rehogar bien.bien meter el vino y seguido el caldo reservado poner sal y cocer a fuego medio dándoles vueltas de cuando en cuando durante 20 minutos.Se dejan reposar de un día para otro. Están más ricos. acompañaremos con patatas fritas
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