Corta la papás, cebolla y los calabacines en julianas. En un sartén con aceite, fríe las papas hasta dorarlas y déjalas en un plato hasta que enfríen.

Fríe los calabacines y colócalos juntos con las papas fritas. Igualmente, fríe la cebolla hasta que queden caramelizadas, integrarlas, a los demás ingredientes si tienen plato. Pica el cebollín, cilantro y perejil y revuelve con todo hasta integrar bien.

Prepara una mezcla con la taza de harina de trigo, agua, sal al gusto un poquito de aceite o margarina hasta obtener una crema como la de panquecas.

Integra todos los ingredientes procesados con una paleta. Coloca la mezcla en una tortera o molde que debe estar engrasado y enharinado. Rallar queso por encima de la mezcla. Lleva al horno a una temperatura de 250 grados hasta que la tortilla esté seca. Buen provecho.