Habas "avinagrás" en GMR,F y G y Tradicional
En Semana Santa en mi casa, como en todas, era típico comer habas en sus diferentes modalidades: escabeche, revuelto... también se comían "avinagrás"
Supongo que el origen de esta receta estará en el pueblo de Cáceres de dónde procedía mi abuelo Tomás.
Él así las hacía, así me las enseñó a hacer a mí y así las llamaba él.
Habas "avinagrás" en GMR,F y G y Tradicional
En Semana Santa en mi casa, como en todas, era típico comer habas en sus diferentes modalidades: escabeche, revuelto... también se comían "avinagrás"
Supongo que el origen de esta receta estará en el pueblo de Cáceres de dónde procedía mi abuelo Tomás.
Él así las hacía, así me las enseñó a hacer a mí y así las llamaba él.
Paso a paso
- 1
MODO DE HACERLO EN OLLAS GM: Lavamos las habas y picamos en rajitas chicas. Ponemos en agua y reservamos. Picamos la cebolla en brunoise. Ponemos el aceite en la cubeta y en función sofreír, 120º ponemos la cebolla a pochar hasta que esté transparente; antes de que coja color, escurrimos las habas y las incorporamos rehogamos hasta que se “rindan”, echamos la sal y dos o tres vueltas de molinillo de pimienta negra.
- 2
Añadimos el pimentón, removemos y echamos el agua. Cancelamos menú. Programamos menú guiso, ½ presión, 140º, cinco minutos, válvula cerrada. Al acabar despresurizamos manualmente. Con la tapa quitada programamos menú guiso, 140º Batimos los huevos, echamos el chorreón de vinagre y lo añadimos a las habas cuando haya empezado a hervir el caldo. Dejamos que se cuajen los huevos y servimos caliente.
- 3
MODO DE HACERLO TRADICIONAL: Lavamos las habas y picamos en rajitas chicas. Ponemos en agua y reservamos. Picamos la cebolla en brunoise. Ponemos el aceite en una cazuela y ponemos la cebolla a pochar hasta que esté transparente; antes de que coja color, escurrimos las habas y las incorporamos rehogamos hasta que se “rindan”, echamos la sal y dos o tres vueltas de molinillo de pimienta negra
- 4
Añadimos el pimentón, removemos y echamos el agua, dejando cocer hasta que estén las habas tiernas. Batimos los huevos, echamos el chorreón de vinagre y lo añadimos a las habas cuando haya empezado a hervir el caldo. Dejamos que se cuajen los huevos y servimos caliente.
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