Lo primero que vamos a hacer, es lavar bien las berenjenas y cortar láminas a lo largo. Las extendemos sobre una fuente y les agregamos sal de mar encima (por los dos lados). Las dejamos reposando por media hora, para sacar el amargor.

Mientras que reposan las berenjenas, ocupamos las rebanadas más pequeñas y las cortamos en cuadritos (la idea, es que nos queden 4 o 6 rebanadas por berenjenas, para armar los rollitos).

Picamos la cebolla pequeña, machacamos solo 1 diente de ajo y sofreímos con un poco de aceite de oliva. Agregamos los cuadritos de berenjena, sal de mar, orégano y uno (solo uno) de los tomates picado en cuadritos pequeños. Cocinamos por 10 minutos, agregamos la salsa de tomate, revolvemos por 5 minutos más y apagamos.

Ponemos con una cuchara, un poco de la mezcla de verduras, en uno de los extremos de la berenjena, un poco de ricotta y enrollamos.

Cortamos las papas cocidas (a lo largo) y les ponemos aceite de oliva y sal de mar, luego, las ponemos en una fuente al horno, por 30 minutos o hasta que estén doraditas.

Junto con las papas y dentro de otra fuente, ponemos nuestros rollitos ordenados, un poco de queso para derretir encima y horneamos de 15 a 20 minutos a fuego alto.

Los dos tomates que tenemos reservados, los cortamos por la mitad, ponemos la mitad de un diente de ajo, aceite de oliva y los envolvemos bien en papel metálico. Cocinamos por 15 minutos.

Con todos nuestros ingredientes cocinados, servimos un poco de papas, la mitad de un tomate y dos rollitos de berenjena. Y solo queda disfrutar! :)