Pudding de Marisco
Este pudding es un primer plato exquisito ideal para fechas especiales, como menús de Navidad, buffets, cenas o comidas especiales, sobre todo en verano.
Pudding de Marisco
Este pudding es un primer plato exquisito ideal para fechas especiales, como menús de Navidad, buffets, cenas o comidas especiales, sobre todo en verano.
Paso a paso
- 1
**Paso 1**: se prepara el caldo corto, para cocer el marisco y el pescado.
- 2
**Paso 2**: se limpian y cortan las verduras por la mitad, se echan en una la olla con agua, sal, los granos de pimienta, el laurel y el vaso de vino blanco.
- 3
**Paso 3**: se deja hervir a fuego medio durante 45 minutos.
- 4
**Paso 4**: se hierven los langostinos durante 2 minutos y se sacan con una espátula. Se dejan enfriar en una fuente.
- 5
**Paso 5**: se hierven rape durante 10 minutos. Se reserva también.
- 6
**Paso 6**: se hierven la merluza durante 5 minutos.
- 7
**Paso 7**: se descongelan los palitos de cangrejo. Se le quita el papel, se cortan a trocitos pequeños y se reservan.
- 8
**Paso 8**: Se vierten en el vaso de la batidora: la leche Ideal, 3 huevos enteros, 5 yemas y sus claras se reservan. También 2 cucharitas de las más pequeñas de sal y la puntita de la pimienta de cayena
- 9
**Paso 9**: se reservan 4 langostinos enteros, para decorar el pudding al final.
- 10
**Paso 10**: se pelan los langostinos y se cortan a láminas de 2 milímetros. La mitad se vertirá en la batidora y la otra se reserva.
- 11
**Paso 11**: se demigan con los dedos la merluza y el rape, añadiéndolos en la batidora.
- 12
**Paso 12**: se añaden los palitos cortados y se hace una pasta fina con todo ello.
- 13
**Paso 13**: se montan las claras de huevo a punto de nieve.
- 14
**Paso 14**: se unta el molde del pudding con mantequilla,
- 15
**Paso 15**: se mezclan en un gran bol la pasta con las claras montadas y la mitad de los langostinos fileteados, que habíamos reservado. Lo removemos bien con una cuchara de madera.
- 16
**Paso 16**: se vierte la mezcla en el molde del pudding.
- 17
**Paso 17**: llegado el momento, caliente el horno, coloque el molde para el Baño María con 2 ò 3 dedos de agua.
- 18
**Paso 18**: se mete en el horno precalentado a 180º (gril y horno a la vez), durante 60 minutos. Los primeros 30 minutos, tápelo con papel de aluminio. Retírelo transcurrido ese tiempo, si ha subido y no deje que se queme.
- 19
**Paso 19**: hacer la salsa rosa
- 20
**Paso 20**: cuando saque el pudding del horno, déjelo enfriar y métalo en la nevera hasta el momento de ir a consumirlo.
- 21
**Paso 21**: desmolde el pudding sobre una fuente grande y bonita, situándolo en el centro, cubriéndolo con la Salsa Rosa y decorándolo con los 4 langostinos, que ha reservado al principio.
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