Bacalao Encebollado con Salsa de Pimientos al Azafrán
Plato perteneciente a la nueva cocina Manchega, en la que mezcla el bacalao con la cebolla y una salsa de pimientos, con un toque de azafrán, que le da un toque innovador y buenísimo.
Bacalao Encebollado con Salsa de Pimientos al Azafrán
Plato perteneciente a la nueva cocina Manchega, en la que mezcla el bacalao con la cebolla y una salsa de pimientos, con un toque de azafrán, que le da un toque innovador y buenísimo.
Paso a paso
- 1
Cortamos el bacalao en trozos. Desalar durante 48 horas, cambiando el agua tres veces.
- 2
Escamar y quitar espinas del bacalao
- 3
Freír los ajos y apartarlos. Luego en le mismo aceite freír a fuego moderado los trozos de bacalao.
- 4
Ponemos el cornacho (pimiento) en remojo de agua fría.
- 5
En una sartén poner parte del aceite e incorporar los ajos, la cebolla muy picada y la pulpa del cornacho y rehogar.
- 6
Incorporar el pan frito y mojar con el caldo de pescado
- 7
Majar el azafrán y mojar con vino blanco y añadirlo. Terminar de cocer lentamente.
- 8
Triturar la salsa por un chino y unirla con el bacalao. Terminar al horno muy poco tiempo.
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