Patatas bravas en dos salsas

Vista la fotografía se diría que pueden ser "Patatas Bravas" o sea con salsa brava y mayonesa, pero en muchos establecimientos en Barcelona es típico servir "Patatas Bravas con dos salsas", está compuesta la tapa por unas Patatas Fritas aderezadas con un sofrito de tomate al cuál le podemos añadir un poco de Tabasco para dar el punto picante y acompañar con salsa alioli, la mezcla si está bien hecha, suele salir rica, en éste caso como las hice yo, salió de diez!
Casi siempre suelo tener hecho sofrito de tomate, me gusta, te saca de muchos apuros y agiliza muchas recetas, recetas que tardarían en hacerse como arroces o pastas o como en éste caso unas Patatas Bravas con dos salsas.
Patatas bravas en dos salsas
Vista la fotografía se diría que pueden ser "Patatas Bravas" o sea con salsa brava y mayonesa, pero en muchos establecimientos en Barcelona es típico servir "Patatas Bravas con dos salsas", está compuesta la tapa por unas Patatas Fritas aderezadas con un sofrito de tomate al cuál le podemos añadir un poco de Tabasco para dar el punto picante y acompañar con salsa alioli, la mezcla si está bien hecha, suele salir rica, en éste caso como las hice yo, salió de diez!
Casi siempre suelo tener hecho sofrito de tomate, me gusta, te saca de muchos apuros y agiliza muchas recetas, recetas que tardarían en hacerse como arroces o pastas o como en éste caso unas Patatas Bravas con dos salsas.
Paso a paso
- 1
Hacemos el sofrito, primero doramos los ajos sin que se quemen, añadimos la cebolla, salpimentamos y dejamos que se vaya pochando hasta que transparente, cuando haya cogido color, echamos los tomates que hemos rallado, así como el azúcar para rebajar la acidez, rectificamos de sal, cuanto más tiempo tengamos el sofrito en el fuego, más rico estará, removemos de vez en cuando, echamos el tabasco y lo integramos, lo reservamos en caliente, podemos triturarlo más fino si así lo deseamos.
- 2
Pelamos las patatas y las cortamos tipo cantoneras, las freímos en una sartén con abundante aceite caliente hasta que se doren, una vez conseguido las apartamos y dejamos reposar sobre papel absorbente de cocina para que vayan soltando el aceite sobrante.
- 3
Mientras se hacen las patatas, ponemos en un vaso batidor, la sal, el ajo laminado, el huevo y un par de dedos de aceite, trituramos a baja velocidad, no debemos mover el brazo hasta que tengamos ligada la salsa, vamos añadiendo aceite y hacemos movimientos de vaivén arriba y abajo hasta conseguir tener la salsa de alioli a nuestro gusto, en escasos minutos la tendremos lista.
- 4
Disponemos como base las patatas y sobre ella repartimos ambas salsas, podemos mezclarlas o ir mojando patatas en cada una de ellas, al gusto del consumidor.
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