Se ponen a hervir conjuntamente las patatas peladas y troceadas y el bacalao, que se habrá puesto a salar en agua el día anterior. Mientrastanto, se majan con el mortero los dientes de ajo pelados.

A continuación se prepara la masa de las croquetas, para ello se vierten en un bol: los dientes deajo machacados, las patatas ya cocidas, acompañadasde un poco de caldo de la ebullición; el bacalao hervid, sin espinas y desmigado; un huevo; una cucharadita de perejil, una nuez moscada, un chorrito de aceite y sal.

Se mezclan los ingredientes, con la ayuda de un tenedor, hasta que se obtiene una masa homogénea ycompacta y una vez lograda se forman las croquetas empleando una cuchara.

Mientras se calienta el aceite abundante en una sartén, se rebozan las croquetas en huevo batido y pan rallado y cuando el aceite esté muy caliente se fríen. Es recomendable colocarlas sobre papel de cocina una vez fritas, para escurrir el aceite sobrante.