Para el relleno pelar los melocotones y trocearlos. Añadir el azúcar junto con el zumo y la cáscara rallada de medio limón, mezclar. En una sartén derretir los 25 g de la mantequilla y volcar todo el relleno, pochar 7 minutos aproximados.

Empezamos a preparar la masa. Puedes a separar un poco de harina (unos 80 g, porque la harina es un mundo), si la masa te los pida, los añades. Juntas en un bol la harina, la sal, el huevo y la yema, todo el pre fermento, empiezas a mezclar, seguido añades la leche y la margarina y mezclas con una cuchara, luego con las manos, amasar.

Tapar la masa con una toalla de cocina y dejar leudar 2 horas o hasta que se doble su tamaño. Amasar ligeramente la masa y dividirla en 2 partes, una ligeramente más grande que la otra.

Aplanar la parte más grande y acomodarla en el molde de 26 cm, o directamente sobre una fuente del horno. Volcar todo el relleno y taparlo con el segundo trozo de la masa aplanada.