Cogollos de Tudela con anchoas del Cantábrico
Los cogollos de Tudela son lechugas romanas enanas de unos 10 cm de altura (mayores de lo habitual en otras regiones) y aspecto similar al de un repollo, que tradicionalmente se cultivan en el municipio navarro de Tudela (España) y alrededores de la ribera del Ebro.
Se caracterizan por ser tiernos y apretados y tener hojas fuertes, gruesas y muy rugosas, con el nervio central desarrollado, cuyo color varía del verde claro de las hojas exteriores al amarillo de los interiores, se cultivan durante todo el año al aire libre o en invernadero y se acogollan espontáneamente, no siendo necesario atarlos.
Tienen un sabor amargo, más fuerte que el de la lechuga común, se encuentran en el mercado casi exclusivamente como producto fresco, usándose principalmente en ensaladas
Cogollos de Tudela con anchoas del Cantábrico
Los cogollos de Tudela son lechugas romanas enanas de unos 10 cm de altura (mayores de lo habitual en otras regiones) y aspecto similar al de un repollo, que tradicionalmente se cultivan en el municipio navarro de Tudela (España) y alrededores de la ribera del Ebro.
Se caracterizan por ser tiernos y apretados y tener hojas fuertes, gruesas y muy rugosas, con el nervio central desarrollado, cuyo color varía del verde claro de las hojas exteriores al amarillo de los interiores, se cultivan durante todo el año al aire libre o en invernadero y se acogollan espontáneamente, no siendo necesario atarlos.
Tienen un sabor amargo, más fuerte que el de la lechuga común, se encuentran en el mercado casi exclusivamente como producto fresco, usándose principalmente en ensaladas
Paso a paso
- 1
Lo primero que hacemos es quitar las hojas exteriores más verdes de los cogollos y el resto tenemos dos opciones o cortar el cogollo por el centro en dos o deshojar, lo dejo a vuestra elección, los repartimos en el plato o bandeja en que serviremos la ensalada.
- 2
Pelamos la zanahoria y la rallamos, la distribuimos en la bandeja.
- 3
Quitamos a la cebolleta la primera capa y la cortamos en juliana, también la repartimos por encima.
- 4
Lavamos los cherrys y los cortamos por el centro longitudinalmente, los distribuimos como mejor nos parezca.
- 5
Abrimos la lata de las anchoas, recomiendo gastar el dinero en ellas, es mejor invertir un poco más, pero que sean de buena calidad, se nota al paladar, las distribuimos por toda la superficie, regamos con su aceite la ensalada, dejará un sabor impresionante.
- 6
Por último, repartimos las aceitunas, si alguien lo desea puede regar con un chorrito de vinagre no le hará daño, no he añadido nada de sal pues las anchoas ya llevan, sólo desear que disfrutéis, estoy seguro que así será.
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Como dice mi amigo Luís que los planta, sus cogollos se caracterizan por ser tiernos y apretados y tener hojas fuertes, gruesas y muy rugosas, cuyo color varía del verde claro de las hojas exteriores al amarillo de los interiores, se cultivan durante todo el año, al aire libre, en tiestos grandes como hace él y se acogollan espontáneamente, no siendo necesario atarlos, como no, los cogollos me encantan aparte de ser una solución para una ensalada perfecta, antiguamente no los teníamos, hoy están a la orden del día y hay que aprovecharlos, que ricos, la próxima vez los haré diferente y os váis a chupar los dedos, no obstante hoy me parecen de diez tal cual los hice, habrá tiempo de cambiar
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