Pasta en salsa amatriciana
Su nombre real es All’Amatriciana o alla matriciana y es una salsa tradicional de la cocina italiana, con base de tomate; en la actualidad, la receta ha tenido numerosos cambios que han requerido el abal cultural del Ministerio de agricultura de Italia.
Yo lo he preparado con los productos que tenia a mano en España pero la receta tradicional lleva espaghettis, tocino de la región de Amatrice, queso pecorino de la misma región, tomate san marzano, AOVE, vino blanco, sal, pimienta y guindilla, aunque estos 2 últimos ingredientes son opcionales a la hora de prepararla, yo no los usé.
La elaboración originaria de la salsa solo se hacía con queso pecorino y panceta, más adelante se añadiría el tomate y conocemos su historia por la publicación de Francesco Leonardi en su libro L’Apicio Moderno. La salsa era para condimentar los espaghetti pero también se usaba y se usa con los rigatoni y los bucatini.
En cuanto a la esencia culinaria de la receta, le caracteriza el sabor de la salsa de tomate con los trozos de tocino y queso pecorino y la textura de la pasta al dente.
Os comparto mi versión de la receta con productos de España, que por cierto, todas mis recetas están preparadas con productos sin gluten. Espero que os guste.
Pasta en salsa amatriciana
Su nombre real es All’Amatriciana o alla matriciana y es una salsa tradicional de la cocina italiana, con base de tomate; en la actualidad, la receta ha tenido numerosos cambios que han requerido el abal cultural del Ministerio de agricultura de Italia.
Yo lo he preparado con los productos que tenia a mano en España pero la receta tradicional lleva espaghettis, tocino de la región de Amatrice, queso pecorino de la misma región, tomate san marzano, AOVE, vino blanco, sal, pimienta y guindilla, aunque estos 2 últimos ingredientes son opcionales a la hora de prepararla, yo no los usé.
La elaboración originaria de la salsa solo se hacía con queso pecorino y panceta, más adelante se añadiría el tomate y conocemos su historia por la publicación de Francesco Leonardi en su libro L’Apicio Moderno. La salsa era para condimentar los espaghetti pero también se usaba y se usa con los rigatoni y los bucatini.
En cuanto a la esencia culinaria de la receta, le caracteriza el sabor de la salsa de tomate con los trozos de tocino y queso pecorino y la textura de la pasta al dente.
Os comparto mi versión de la receta con productos de España, que por cierto, todas mis recetas están preparadas con productos sin gluten. Espero que os guste.
Paso a paso
- 1
Reunimos los ingredientes, cocemos la pasta 20' con agua y un chorrito de AOVE, trituramos los tomates, picamos la cebolla y el bacon ahumado, lavamos y picamos el perejil. Sofreímos 2' la cebolla, añadimos el bacon y lo sofreímos 2' más.
- 2
Añadimos el tomate triturado y el perejil picado, lo tapamos y lo dejamos cocinar 10' a temperatura medio-alta, añadimos la pimienta negra, lo removemos 1' y lo reservamos.
- 3
Cuando tengamos la pasta cocida, la colamos reservando 1 vaso del agua de la cocción, añadimos la pasta al sofrito anterior y medio vaso de la cocción, lo mezclamos todo bien y lo dejamos cocinar 10', después de ese tiempo añadimos el medio vaso del agua de la cocción restante y lo cocinamos 8' más.
- 4
Espolvoreamos queso rallado, lo removemos todo bien, lo cocinamos 4' más, emplatamos la receta, decoramos al gusto y servimos. Que aproveche
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