Cordero pascual a las finas hierbas
#RetoSemanaSanta Hace años viví la Semana Santa en un monasterio de las monjas de Belén y la Asunción de María, que se conocen como Cartujas. El Jueves Santo, después de la liturgia del día, celebraron una cena en comunidad (son ermitañas y, salvo los domingos al mediodía, comen en soledad), en la que la superiora distribuyó el pan (un pan amasado por ellas, delicioso) y sirvieron un cordero cocido en cacerola y adobado con hierbas. Hoy decidí hacer el cordero pascual de un modo similar. Y salió delicioso.
Cordero pascual a las finas hierbas
#RetoSemanaSanta Hace años viví la Semana Santa en un monasterio de las monjas de Belén y la Asunción de María, que se conocen como Cartujas. El Jueves Santo, después de la liturgia del día, celebraron una cena en comunidad (son ermitañas y, salvo los domingos al mediodía, comen en soledad), en la que la superiora distribuyó el pan (un pan amasado por ellas, delicioso) y sirvieron un cordero cocido en cacerola y adobado con hierbas. Hoy decidí hacer el cordero pascual de un modo similar. Y salió delicioso.
Paso a paso
- 1
Recogí de mi huerta perejil, romero, albahaca, tomillo, estragón, ciboulette y orégano. Pero, se puede poner lo que uno tenga.
- 2
Cortar la pata en bifes y luego en trozos más chicos.
- 3
En una olla de fondo grueso, echar aceite para lograr un espejo y, cuando esté caliente, comenzar a colocar los trozos de carne. No todos a la vez, para que el aceite no se enfríe.
- 4
A medida que se va añadiendo carne, se va dando vuelta lo que ya está dorado.
- 5
No hace falta pelar del todo los dientes de ajo. Sacar solo la piel más externa y partir por la mitad.
- 6
Cortar un poco las hierbas y añadir a la carne cuando toda esté sellada. Agregar también los ajos, la sal y la pimienta.
- 7
La receta de las monjas no tenía vino, pero a mí me parece fundamental. Primero media copa. Rociar, dejar que rompa el hervor, bajar el fuego a mínimo y cocinar tapado unas 3 hs.
- 8
Controlar cada tanto el nivel de líquido. Si disminuye mucho, añadir más vino. Al cabo de unas 3 hs., la carne resultará muy tierna. Entonces, antes de servir, retirarla, colar la salsa para eliminar palitos y piel de ajo y servir con la salsa que está de rechupete. Para aprovecharla, emplaté sobre arroz integral.
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