Sal de sésamo (Gomasio)
reduce el consumo del sodio, con un método milenario y apto para todas tus comidas, no se usa en cocción sino sobre el plato ya elaborado.#mirecetario
Sal de sésamo (Gomasio)
reduce el consumo del sodio, con un método milenario y apto para todas tus comidas, no se usa en cocción sino sobre el plato ya elaborado.#mirecetario
Paso a paso
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En una sartén sin aceite y a fuego lento, tostar las semillas de sésamo previamente lavadas (en un colador) y la sal -marina- fina.
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Vigilarlas de cerca, removiendo a menudo para evitar que se quemen. Cuando las semillas hayan cambiado de color y luzcan un dorado no muy intenso –puede quemarse fácilmente-,
- 3
Pasarlas a un mortero, en el auténtico gomasio, los granitos de sésamo no deben quedar ni demasiado enteros ni demasiado molidos.
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. Cuando la mezcla se haya enfriado, guardarla dentro de un frasco de vidrio.
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Algunas personas sentirán la tentación de simplificar la receta: ¿por qué tostar el sésamo, si lo venden ya tostado?, ¿por qué utilizar mortero, si existen molinillos eléctricos? Es un ritual, y preparar gomasio constituye un verdadero ritual casero, cada gesto encierra un significado y tiene una razón de ser, por más que a nosotros se nos escape. Conviene tostar el sésamo porque, de este modo, cuando lo machacamos, sus aceites se liberan y se mezclan íntimamente con la sal.
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No se obtiene gomasio combinando sésamo y sal de cualquier manera. Una razón más para cuidar los detalles.
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