En un bol disolver levadura fresca con la leche tibia, media cucharadita de azúcar y dos cucharadas de harina. Mezclar con una cuchara hasta que la levadura se disuelva bien, tapar con un repasador y dejarlo reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.

Colocar en otro bol la manteca bien blanda agregar el azúcar impalpable y batir con un batidor hasta que se forme una crema. Lista la crema agregamos el huevo, la ralladura, el cognac, y la esencia. Mezclar bien.

Agregamos encima de esa crema la harina con el cacao hacemr un hueco y volcar el fermento duplicado.Empezar a unir de adentro así afuera hasta unificar la masa. Amasar unos 10 minitos, cuando ya esté suave y elástica dejar descansar otros 10 minutos para que se relaje.

Amasar unos 10 minitos, cuando ya esté suave y elástica dejar descansar otros 10 minutos para que se relaje.

Aplastamos un poco la masa para descasificar, colocámos los chip en el centro, amsar un poco para que se distribuyan.

Hacer un bollo e ir ahuecando en el centro (muchos indican hacerlo con el codo, yo en otras recetas de rosca lo muestro).

Colocar en un molde enmantecado con un contenedor en el centro (también puede ser con moldes de papel descartables). Dejar dublicar alrededor de 1 a 1 hora y media.

Ya cuando llegó al dobles de su volumen, llevar por 16 minutos a horno precalentado a 180°. Retirar pintar con huevo batido y decorar con la crema pastelera (yo uso la para horno, dejo el enlace en la introducción de la receta).Llevar nuvamente a cocción entre 15 y 20 minutos más.

La cortámos y a disfrutárla, Felices Pascuas !!