Cortar la cecina finamente con cuchillo, y mezclar junto con el resto de ingredientes de las albóndigas.
Dividir en 12 porciones, dar forma, y freír en un chorreón de aceite hasta que estén doradas.

Poner en las cazuelas el arroz, un pellizco de sal, una pizca de colorante, el cubito de carne desmenuzado, y añadir las albóndigas fritas.

Quitar el aceite dejando una cucharada, y sofreír la cebolla cortada en brunoise con la salmorreta y una pizca de sal, durante 5 minutos.

Repartir en las cazuelas, verter el agua caliente, mezclar bien, y con el horno precalentado a 220° con calor arriba y abajo, cocinar hasta que se consuma el caldo, aproximadamente media hora.

Sacar, espolvorear con una pizca de perejil, dejar reposar 5 minutos, y servir.

Bon profit !!!