Empezamos con la preparación de la salsa boloñesa, picamos el apio, la cebolla y la zanahoria.

Sofreímos en una sartén con un chorrito de AOVE durante 5’ aprox a fuego fuerte

Agregamos la carne picada, removemos y rehogamos durante 5’ más a fuego medio

Incorporamos el vino tinto y dejamos un par de minutos para que evapore el alcohol

Agregamos el tomate triturado y el tomate concentrado y removemos

Incorporamos el paté y las especias y mezclamos.

Añadimos el laurel y dejamos cocinando a fuego bajo durante 20’ aprox

Mientras tanto vamos a preparar la bechamel, en un cazo derretimos la mantequilla a fuego lento.

Agregamos la harina tamizada con la ayuda de un colador, y removemos con la cuchara de madera hasta que quede una masa.

Añadimos la mitad de la leche (previamente calentada) y vamos removiendo.

Agregamos sal, pimienta al gusto, nuez moscada y el jugo del limón y mezclamos.

Vamos removiendo de manera continuada con una varilla, añadiendo poco a poco el resto de la leche caliente, durante 5’ aprox. Retiramos del fuego y reservamos.

Vamos a cocer la pasta mientras se sigue cocinando la boloñesa, en una olla agregamos agua y cuando rompa a hervir echamos la sal y los tallarines. Dejamos cocinando el tiempo indicado en el envase y en función del punto de cocción de la pasta que más guste (en mi caso al dente que son unos 8’ aprox)

Retiramos la pasta y la dejamos escurriendo, mientras retiramos la boloñesa del fuego.

Precalentamos el horno a 200º arriba

En una bandeja apta para horno, colocamos la pasta y la salsa y mezclamos. Vertemos por encima la bechamel y por último agregamos el queso rallado al gusto (yo puse mozzarella y un poco de granapadano)