Bacalao con tomate
Esta receta es la tradicional de toda la vida y un clásico en mi cocina. Se tiene que cocinar muy lentamente, con mucha paciencia y con mucho amor para que el resultado sea un bacalao meloso y jugoso que al comerlo se desprenda en lascas y en boca notes toda la gelatina típica de él. El secreto está en un desalado en su punto y de un tomate bien hecho.
Bacalao con tomate
Esta receta es la tradicional de toda la vida y un clásico en mi cocina. Se tiene que cocinar muy lentamente, con mucha paciencia y con mucho amor para que el resultado sea un bacalao meloso y jugoso que al comerlo se desprenda en lascas y en boca notes toda la gelatina típica de él. El secreto está en un desalado en su punto y de un tomate bien hecho.
Paso a paso
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Desalar el bacalao: lavar las tajadas para quitar la sal, poner en un bol con abundante agua fría, un poco de bicarbonato en el primer agua (queda más esponjoso) y con la piel para arriba, guardar en la nevera. Tenerlo de 24 a 48 horas (dependiendo del grosor) cambiando cada 8 horas el agua. Podéis ir comprobando el desalado cogiendo un trocito del centro de la tajada. Cuando esté desalado poner a escurrir.
- 2
Una vez escurrido, pasar por harina y en una sartén con aceite freír unos minutos por cada lado... Sacar a un plato y reservar. Se quita un poco de aceite de la sartén (éste aceite tiene la gelatina que ha soltado el bacalao) freír la cebolla, pimientos y ajos finamente picados con un pellico de sal.
- 3
Una vez bien pochados el pimiento, ajos y la cebolla, añadir el tomate triturado con un poco de azúcar para quitar la acidez (yo también pongo un pellizco de bicarbonato). Poner la media pastilla de caldo y dejar hacer lentamente, moviendo para que no se pegue. Cuando esté hecho añadir el brik de tomate frito, dejar cocer hasta que reduzca el caldo y quede en su punto de espesor. Probar y rectificar de azúcar y sal a vuestro gusto (cuidado con la sal, mejor que quede soso que salado).
- 4
En una cazuela de barro o pyrex poner una capa de tomate y encima el bacalao cubriéndolo con el resto del tomate. Dejar que cueza unos minutos en el fuego moviendo la cazuela continuamente para que no se pegue abajo y terminar de hacer en el microondas unos 15 o 20 minutos más. También se puede hacer al horno.
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Emplatar.
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Espero que os guste!
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Como siempre, las mejores referencias que en la familia.
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