Alubias Cena del Cura con verduras

Name: Alubias Cena del Cura con verduras
Yield: 2 personas
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 puñados alubias (las que queráis; yo he usado la variedad Cena del Cura); Berenjena; Calabacín; Puerro; Zanahoria; Pimiento verde; Pimiento rojo; 1/2 brick pequeño tomate frito; 1 diente ajo; 2 hojitas laurel; 1/2 cucharilla pimienta molida; 1 cucharilla comino en grano; 1 cucharilla orégano; al gusto Sal; unas 3 cucharadas Aove; Agua para la cocción

Luz @Luz1957

Madrid

Un plato totalmente vegetariano, con cantidad de vitaminas y nutrientes, además de estar rico, rico.
Al ser solo para dos personas no he puesto cantidades de las verduras, sino que pongo la foto para hacerse una idea de los tamaños.

Alubias Cena del Cura con verduras

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Ingredientes

50' aprox

2 personas

2 puñadosalubias (las que queráis; yo he usado la variedad Cena del Cura)
Berenjena
Calabacín
Puerro
Zanahoria
Pimiento verde
Pimiento rojo
1/2 brick pequeñotomate frito
1 dienteajo
2 hojitaslaurel
1/2 cucharillapimienta molida
1 cucharillacomino en grano
1 cucharillaorégano
al gustoSal
unas 3 cucharadasAove
Agua para la cocción

Guardada

Paso a paso

50' aprox

1

Ponemos las alubias en remojo la noche anterior.
Las echamos en la olla rápida con el laurel y el ajo y las cocinamos 30/35 minutos desde que empieza a salir vapor.
2

Agrupamos las verduras:
3

Cortamos en cuadraditos los pimientos, berenjena y calabacín, la zanahoria en medias lunas pequeñas y el puerro en trocitos.
Las ponemos en una cacerola con aove y las pochamos durante unos 15 minutos.
4

Añadimos el tomate y mezclamos
5

Cuando haya pasado el tiempo de cocción de las alubias, enfriamos la olla y la abrimos.
Machacamos en el mortero el comino, orégano y pimienta. Añadimos el diente de ajo que hemos cocido con las alubias y majamos.
6

Con una espumadera vamos pasando las alubias de la olla rápida a la cazuela. Añadimos 2 cacillos del caldo de cocción y el contenido del mortero.
7

Cocinamos todo junto, a fuego suave, unos 10 minutos más.
¡¡Buen provecho!!